|
-
Ключові слова:
сири, сыры ; сири плавлені, сыры плавленные ; сироварство, сироваріння, сыроделие, сыроварение, виробництво сира, производство сыра ; сироварство, сыроделие
-
Анотація:
Впервые описаны структурно-механические свойства и микроструктура плавленных сыров, виды сырья, состав, свойства, а также особенности применения солей-плавителей новых видов. Описаны новые способы производства плавленных сыров и новое оборудование для их плавления и расфасовки. Книга предназначена для инженерно-технических работников.
-
Теми документа
-
Персоналії // Кулешова Мария Фоминична
-
ББК // Сироваріння.
-
Персоналії // Тиняков Владимир Георгиевич
|
