консервування, консервирование ; консервовані продукти, консервированные продукты
Рассмотрены физиолого-биохимические основы переработки сырья растительного и животного происхождения, технология и основное оборудование для производства консервов для детского питания. Дана характеристика сырья, показатели качества, химического состава и пищевой ценности консервов. Для студентов вузов.
