Описаны технологические процессы, оборудование, требования к качеству мойки сырья, резки и т.д. Описана методика стерилизации.. Рассказано об опыте внедрения технологии консервных супов. Указываются способы приготовления блюд из обеденных консервов в домашних условиях. Книга расчитана на инженерно-технических работников.
