Приведены сведения о ростительном сырье, используемом для приготовления консервов, описаны технологические процессы и оборудование. Даны сведения о стандартизации, требования к качеству готовой продукции, химико-техническом и микробиологическом контроле консервного производства. Книга предназначена для подготовки кадров массовых профессий.
