Рассмотрено влияние на состав и качество консервного плодовоовощного сырья различных химический средств. Значительное место уделено новым прогрессивным химическим консервантам и антибиотикам. Рассказано о применении новых вкусовых веществ, ароматических, красящих и др. натуральных и синтетических припоратов. Изложены вопросы витаминизации консервов. Даны сведения о лаках для жестяной тары и о перспективах полимерных пленочных материалов. Книга предназначена для инженерно-технических работников.
