Описаны изменения свойств сырья, приведены факторы и условия, способствующие повышению стойкости сгущенных и сухих молочных консервов. Даны рекомендации по предотвращению микробиологических, физических, химических и биохимических пороков молочных консервов. Показана целесообразность применения антибиотических веществ, антиокислителей и солей-стабилизаторов для улучшения качества сгущеного стерилизованного молока, цельного молока и др.
