В книге обобщены процессы технологии консервирования молока. Приведены сведения по составу, свойству, пищевой ценности молока и кормовой ценности ЗЦМ. Изложены правила приемки, оценки качества молока. Рассмотрены заменители цельного молока. Для научных и инженерно-технических работников.
