Описаны основные теоретические положения и практические вопросы микробиологического контроля при производстве консервов различного ассортимента. Описана методика и техника санитарно-бактериологических исследований основных процессов консервирования. Приведена характеристика основных видов микроорганизмов, вызывающих порчу консервов. Для учащихся техникумов.
