Рассмотрены все факторы, влияющие на параметры процесса стерилизации консервов. Большое внимание уделено физическому параметру - давлению, развивающемуся в таре при тепловой стерилизации, и способам его снижения. Приведены сведения о стерилизационном оборудовании. Для студентов пищевых институтов.
