В книге рассмотренны и рекомендованы наиболее оптимальные варианты производства молочных консервов с зараннее заданными показателями состава, позволяющие снизить удельные затраты на сырье при сохранении или улучшении качества готовых продуктов. Для инженеров-технологов молочной промышленности.
