Большое внимание уделено вопросам качества молока и обоснованиям технологических режимов обработки его при консервировании. Изложены вопросы о применяемом оборудовании. Рассмотрены вопросы формирования состава и свойств молочных консервов по ходу технологического прцесса и режимы хранения сгущенных молочных консервов. Для инженерно-технических работников молочной промышленности.
