В книге излогаются расчеты по определению выхода готовой продукции из различных видов сырья, норм расходов сырья и материалов при производстве консервов, количества выпаренной влаги при уваривании пищевых продуктов, содержания сухих веществ в полуфабрикатах и в готовой продукции, ужарки пищевого сырья, коэффициента сменяемости масла в обжарочных печах. Для вузов.
