Подробно описано сырье, полуфабрикати, добавки, улучшающие вкус, пищевую ценность и удлиняющие сроки хранения. Уделено внимание нетрадиционным и новым видам сырья. Описана технология крупьяных концентратов, в том числе варено-сушеных круп. Даны новые направления совершенствования технологии концентратов и полуфабрикатов. Для инженерно-технических работников.
