В книге приведены сведения о применяемых в пищ. промышленности эмульгаторах, стабилизаторах, ферментных препаратах, вкусовых и ароматических веществ, химических консервантах, антиокислителях и т.д. Рассматриваются также препараты, которые не вводятся искуственно в состав самих пищевых продуктов в процессе их производства или консервирования. Для инженерно-технических работников.
