Опис документа

Зведений каталог бібліотек Харкова

Опис документа

36.83
П80 Производство изделий из замороженного теста [Текст] / ред.: К. Кульп, К. Лоренц, Ю. Брюммер; пер. с англ. под общ. ред. И.В. Матвеевой. — СПб. : Профессия, 2005. — 283с.

ISBN 5-939123-070-4

- Анотація:

Коллективная монография, впервые изданная на русском языке, раскрывает методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расстойке тестовых заготовок,а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий.

- Теми документа

Персоналії // Брюммер Юрген
Персоналії // Кульп Карел
Персоналії // Лоренц Клаус
Персоналії // Матвеева Ирина Викторовна
ББК // Хлібопекарне виробництво

Наявність

Установа Кількість Документ на сайті установи

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 1