|
-
Ключові слова:
кулінарія, кулинария ; кулінарія, кулинария, приготування їжі, приготовление пищи
-
Анотація:
В учебнике приводятся основы рационального питания и характеризуются технологические процессы производства кулинарной продукции. Автор рассматривает тепловой способ обработки продуктов и происходящие в них физико-химические изменения. Излогаются технологические процессы производства полуфабрикатов, различных блюд и кулинарных изделий.
-
Теми документа
-
Персоналії // Баранов Владимир Сергеевич
-
ББК // Готування окремих страв.
|
