|
-
Ключові слова:
технологія приготування їжі, технология приготовления пищи ; технологія виробництва, технология производства ; кулінарія, кулинария, приготування їжі, приготовление пищи ; технологія виробництва, технология производства ; кулінарія, кулинария
-
Анотація:
Изложены материалы по хранению сырья, первичной обработки продуктов в предприятиях общественного питания, приемы тепловой обработки, изменения происходящие в продуктах под влиянием высокой температуры. Основная часть посвящена приготовлению и оформлению блюд, принципы составления меню.
-
Теми документа
-
Персоналії // Гришин Петр Дмитриевич
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія
-
Персоналії // Ковалев Николай Иванович
|
