|
-
Ключові слова:
технологія приготування їжі, технология приготовления пищи ; технологія виробництва, технология производства ; кулінарія, кулинария, приготування їжі, приготовление пищи ; технологія виробництва, технология производства ; кулінарія, кулинария
-
Анотація:
Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питани, изложены основные этапы обработки сырья, приготовление полуфабрикатов, тепловой и др. видов кулинарной обработки. Особое внимание уделино процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных стадиях технологического процесса. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
-
Теми документа
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія
-
Персоналії // Дубцов Георгий Георгиевич
|
