|
-
Ключові слова:
харчові продукти, пищевые продукты, продукти харчування, продукты питания ; технологія виробництва, технология производства ; кулінарія, кулинария, приготування їжі, приготовление пищи ; харчові продукти, пищевые продукты ; технологія виробництва, технология производства ; кулінарія, кулинария
-
Анотація:
В учебнике приводятся различные приемы обработки сырья и излогается технология приозводства полуфабрикатов, характеризуется их назначение. Рассматриваются приемы тепловой обработки продуктов, технологические схемы приготовления отдельных блюд. Подробно освещаются требования к оформлению блюд, порядок их отпуска.
-
Теми документа
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія
-
Персоналії // Занадворов Сергей Иванович
-
Персоналії // Ловачева Галина Николаевна
|
