|
-
Ключові слова:
технологічні процеси, технологические процессы ; технологічні процеси харчових виробництв, технологические процесы пищевых производств ; приготування, приготовление ; кулінарія, кулинария ; технологічні процеси, технологические процессы ; технологічні процеси харчових виробництв, технологические процесы пищевых производств ; кулінарія, кулинария, приготування їжі, приготовление пищи
-
Анотація:
В первом разделе книги приводятся работы по различным приемам обработки продуктов, а также технология приготовления заправочных, прозрачных, пюреобразных и холодных супов, вторых блюд и др. Во втором разделе даются практические задания по работе со Сборником рецептур и нормативами отходов при первичной и тепловой обработки.
-
Теми документа
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія
-
Персоналії // Клейман Берта Петровна
-
Персоналії // Лебедева Мария Николаевна
|
