|
-
Ключові слова:
органолептичні властивості, органолептические свойства ; кулінарія, кулинария, приготування їжі, приготовление пищи ; органоліптичні властивості, органолептические свойства ; кулінарія, кулинария
-
Анотація:
В книге рассказывается об особенностях вкусовых ощущений и ощущений запохов, об организации бракеража в предприятиях общественного питания и о критериях оценки качества блюд. В основных разделах приводятся характеристики блюд, возможные дефекты и их причины. Для работников общественного питания.
-
Теми документа
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія
-
Персоналії // Ковалев Николай Иванович
|
