|
-
Ключові слова:
технологія виробництва, технология производства ; продукція, продукция ; технологія виробництва, технология производства ; продукція, продукция
-
Анотація:
Рассматриваются биохимические и химические процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их тепловой обработки, изменение белков, жиров, а также изменение цвета, формирование вкуса и аромата кулинарных изделий. Во втором разделе приводятся лабораторные работы по приготовлению, оформлению и отпуску различных гарниров, первых и вторых блюд.
-
Теми документа
-
Персоналії // Алешина Людмила Михайловна
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія
-
Персоналії // Данилова Алевтина Ивановна
-
Персоналії // Елманов Сергей Федорович
|
