технологія виробництва, технология производства ; продукція, продукция ; технологія виробництва, технология производства ; продукція, продукция

Рассматриваются биохимические и химические процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их тепловой обработки, изменение белков, жиров, а также изменение цвета, формирование вкуса и аромата кулинарных изделий. Во втором разделе приводятся лабораторные работы по приготовлению, оформлению и отпуску различных гарниров, первых и вторых блюд.

• Персоналії // Алешина Людмила Михайловна
• ББК // Громадське харчування. Кулінарія
• Персоналії // Ловачева Галина Николаевна
• Персоналії // Лучкина Надежда Николаевна