|
-
Ключові слова:
технологія виробництва, технология производства ; кулінарія, кулинария, приготування їжі, приготовление пищи ; технологія виробництва, технология производства ; кулінарія, кулинария
-
Анотація:
В общей части дается характеристика химического состава и свойств пищевых продуктов, сущности процессов, происходящих при кулинарной обработке, и влияния ее на пищевую ценность продуктов. В специальной части рассматриваются условия хранения сырья, полуфабрикатов, основные приемы изготовления, оформления и отпуска кулинарных изделий.
-
Теми документа
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія
-
Персоналії // Лобанов Дмитрий Иванович
|
