В книге содержится: ингредиенты, способы производства, методы оценки качества майонезных имульсий, оборудование, некоторые сведения о майонезах с точки зрения коллоидной химии, приводятся рецептуры. Книга будет полезна специалистам и предпринемателям производства майонеза.
