|
-
Ключові слова:
технологія виробництва, технология производства ; продукція, продукция ; кулінарія, кулинария, приготування їжі, приготовление пищи ; громадське харчування, общественное питание ; технологія виробництва, технология производства ; продукція, продукция ; кулінарія, кулинария
-
Анотація:
Рассмотрены вопросы, связанные с изменением белковых веществ, сахаров, крахмала, углеводов в условиях тепловой кулинарной обработки. Большое внимание уделено сохранению витаминов в готовой кулинарной продукции, а также факторам,влияющим на изменение цвета пищевых продуктов животного и растительного происхождения при кулинарной обработки.
-
Теми документа
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія
-
Персоналії // Ростовский Владимир Сергеевич, Ростовський Володимир Сергійович
|
