|
-
Ключові слова:
працівники громадського харчування, работники общественного питания ; технологічні процеси харчових виробництв, технологические процесы пищевых производств ; технологічні процеси харчових виробництв, технологические процесы пищевых производств ; працівники громадського харчування, работники общественного питания
-
Анотація:
Дается товароведная оценка сырья, описываются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, технология приготовления полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков. Приведены рекомендации по рациональному использованию сырья, организации контроля, гигиене и санитарии. Для технологов.
-
Теми документа
-
Персоналії // Алешина Людмила Михайловна
-
Персоналії // Бабиченко Людмила Васильевна
-
Персоналії // Баранов Владимир Сергеевич
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія
|
