|
-
Ключові слова:
довідники ГХ, справочники ГХ ; рецептура, рецептуры, рецептури ; кулінарія, кулинария, приготування їжі, приготовление пищи ; рецептура ; кулінарія, кулинария ; довідники ГХ, справочники ГХ
-
Анотація:
В справочнике освещены основные вопросы по оценке доброкачественности и правельного хранения продуктов, изготовлению полуфабрикатов, включены также таблицы хим. состава и колорийности продуктов. В изложенных способах приготовления горячих, холодных блюд и закусок даны средние нормы расхода продуктов и выхода готовых изделий, правила обработки сырья и приготовления пищи.
-
Теми документа
-
Персоналії // Виленкина Б.В.
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія
-
Персоналії // Левина Г.А.
|
