Приводятся современые методы определения высших спиртов, сложных эфиров, альдегидов, летучих кислот, продуктов распада лигнина и др. веществ, играющих важную роль в формировании и образовании вкуса и букета коньяка. Ряд работ посвящен химии лигнина древесины дуба и его роли в коньячном производстве.
