|
-
Ключові слова:
кондитерські вироби, кондитерские изделия ; борошняні кондитерські вироби, мучные кондитерские изделия ; вуглеводи (цукри), углеводы (сахара) ; кондитерські вироби, кондитерские изделия ; вуглеводи (цукри), углеводы (сахара) ; борошняні кондитерські вироби, мучные кондитерские изделия
-
Анотація:
Рассмотрены факторы, влияющие на процессы получения изделий, свойства различных углеводов, роль продуктов изменения сахаров, образующихся при тепловом воздействии на них.
-
Теми документа
-
ББК // Кондитерське виробництво.
-
Персоналії // Никифорова Валентина Николаевна
|
