|
-
Ключові слова:
теплофізичні методи, теплофизические методы ; випікання, випічка, выпечка ; процеси та апарати, процессы и аппараты ; теплофізичні методи, теплофизические методы ; процеси та апарати, процессы и аппараты ; випічка, выпечка
-
Анотація:
Рассметривается тепло- и массообмен в процессе выпечки, термический эффект физико-химических процессов при выпечки хлеба и др.. Для научных работников.
-
Теми документа
-
Персоналії // Гинзбург Абрам Соломонович
-
ББК // Харчові продукти. Товарознавство харчових продуктів.Збереження харчових продуктів.
|
