Рассмотрены химический состав и технология плодовых и оовощных осветленных соков и соков с мякотью, изделий из концентратов, освежающих напитков на фруктовой основе. даны способы консервирования соков и получения полуфабрикатов. Специальная глава посвящена способам очистки, нейтрализации и и дезинфекции производственных вод в целях охраны окружающей среды. Таблиц 64. Иллюстраций 160. Список литературы -611 названий.
