|
-
Ключові слова:
хлібопекарне виробництво, хлібопекарське виробництво, хлебопекарное производство ; хліб, хлеб ; хлібні вироби, хлебные изделия ; кондитерські вироби, кондитерские изделия ; борошняні кондитерські вироби, мучные кондитерские изделия ; кондитерське виробництво, кондитерское производство ; піч, печь ; випікання, випічка, выпечка ; хлібопекарне виробництво, хлебопекарное производство ; хлібні вироби, хлебные изделия ; хліб, хлеб ; піч, печь ; кондитерське виробництво, кондитерское производство ; кондитерські вироби, кондитерские изделия ; випічка, выпечка ; борошняні кондитерські вироби, мучные кондитерские изделия
-
Анотація:
Изложены основы теплопередачи и теории переноса энергии и влаги в процессе выпечки хлеба и мучных кондитерских изделий. Описывается техника сжигания топлива и механика движения газов в печи. Для технических специалистов.
-
Теми документа
-
Персоналії // Володарский Александр Викторович
-
Персоналії // Ицкович Наум Мордкович
-
Персоналії // Михелев Абрам Аронович
-
ББК // Основні процеси і апарати.
-
Персоналії // Сигал Марк Нисонович
|
