Опис документа

65.431
А87 Архіпов, В. В.
Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані [Текст] : Навч. посіб. / В.В. Архіпов, Т.В. Іванникова, А.В. Архіпова. — К. : ЦНЛ, 2007. — 381с.

ISBN 966-8347-48-Х

- Ключові слова:

ресторани, рестораны ; управління якістю, управление качеством ; кулінарія, кулинария, приготування їжі, приготовление пищи ; ресторани, рестораны ; управління якістю, управление качеством ; кулінарія, кулинария

- Анотація:

Подані характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, товарознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю.

- Теми документа

Персоналії // Архіпова Анастасія Вікторівна
Персоналії // Архіпов Віктор Віталійович
ББК // Економіка суспільного харчування. Індустрія харчування
Персоналії // Іванникова Тетяна Вікторівна
Нові надходження ХДУХТ // Февраль 2010

Наявність

Установа Кількість Документ на сайті установи

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 1

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 9

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 8

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 3