Зведений каталог бібліотек Харкова
36.83Н50Немцова, З. С. Основы хлебопечения [Текст] : Для кадровых профессий / З.С. Немцова, Н.П. Волкова, Н.С. Терехова. — М. : Агропромиздат, 1986. — 287с.
- Ключові слова:
- Анотація:
В книге рассмотрены состав и технологические свойства сырья. процессы приготовления хлеба и булочных изделий по всем стадиям: замес теста, его разделка и расстойка, выпкчка и хранение готовых изделий.
- Теми документа
