|
-
Ключові слова:
рибні напівфабрикати, рыбные полуфабрикаты ; плодоовочеві напівфабрикати, плодоовощные полуфабрикаты ; напівфабрикати, полуфабрикаты ; м'ясні напівфабрикати, мясные полуфабрикаты ; кухарі, повара ; заготівля, заготовка ; громадське харчування, общественное питание
-
Анотація:
В книге изложена технология первичной обработки сырья, приготовления и хранения полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей и круп, а также приведены наиболее приемлемые в условиях предприятий общественного питания способы заготовки впрок овощей, плодов, ягод, грибов и некоторых мясных продуктов.
-
Теми документа
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія
-
Персоналії // Сидоров Василий Алексеевич
|
