|
-
Ключові слова:
овочева сировина, овощное сырье ; приправи, приправы, спеції, специи ; соуси, соусы ; емульсії, эмульсии ; соуси, соусы ; сири м'які, сыры мягкие ; приправи, приправы, спеції, специи ; овочева сировина, овощное сырье ; емульсії, эмульсии, емульсія, эмульсия
-
Анотація:
В дисертації науково обгрунтовано та розроблено технологію термостабільних соусів на основі овочевої сировини, які витримують циклічний термічний вплив і тим самим підвищують ефективність функціонування ЗРГ.
-
Теми документа
-
ББК // Виробництво пряностей та приправ.
-
УДК // Виробництво харчових концентратів у цілому (в тому числі з продуктів рослинного походження)
-
Праці співробітників ХДУХТ // Горальчук Андрій Богданович, Горальчук Андрей Богданович
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
|
