|
-
Ключові слова:
плодово-ягідна сировина, плодово-ягодное сырье ; технологія плодово-ягідних соусів, технология плодово-ягодных соусов ; технологія харчових виробництв, технология пищевых производств ; соуси, соусы ; технологія харчових виробництв, технология пищевых производств ; соуси, соусы
-
Анотація:
Обгрунтовано доцільність використання екстракту полісахаридів оболонки насіння льону як загусника в технології соусів на основі плодово-ягідної сировини,установлено закономірності їх екстракції, розроблено математичну модель процесу.
-
Теми документа
-
УДК // Виробництво харчових концентратів у цілому (в тому числі з продуктів рослинного походження)
-
Праці співробітників ХДУХТ // Зіолковська Анна Віталіївна, Зиолковская Анна Витальевна
-
ББК // Переробка плодів та овочів
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
|
