В монографии обобщены научные исследования, проведенные в товароведении и смежных с ним областях науки. Рассматриваются следующие вопросы: предмет и задачи товароведения продовольственных товаров, качество как фундаментальный вопрос товароведения, химические свойства и их изменения.
