|
-
Ключові слова:
м'ясні напівфабрикати, мясные полуфабрикаты ; м'ясні напівфабрикати, мясные полуфабрикаты ; видання ХДУХТ, издания ХГУПТ ; ферментація, ферментация ; технологія м'яса і м'ясопродуктів, технология мяса и мясопродуктов ; м'ясна сировина, мясное сырье
-
Анотація:
Диссертация посвящена научному обоснованию и разработке технологии кулинарной продукции на основе мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани, ферментированного протеолитическими ферментными препаратами и их композициями.
-
Теми документа
-
ББК // Виробництво м'яса та м'ясних продуктів. Виробництво птахопродуктів. Виробництво риби і рибних продуктів
-
УДК // Відбір та підготовка свіжого м'яса до обробки
-
Праці співробітників ХДУХТ // Коваленко Валентина Олексіївна, Коваленко Валентина Алексеевна
-
Нові надходження ХДУХТ // Май 2009
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
|
