м'ясо, мясо ; ферменти, ферменты ; ферменти, ферменты ; м'ясо, мясо ; ферментація, ферментация

Совершенствование развития общественного питания [Текст] : Зборник научных трудов / Отв. ред. Н.А.Ененко; Мин-во торговли СССР, ВНИИЭсистем. — М., 1978. — 151с.

• УДК // Відбір та підготовка свіжого м'яса до обробки
• Праці співробітників ХДУХТ // Голицына О.В.
• Праці співробітників ХДУХТ // Ратушний А.С., Ратушный А.С.
• ББК // Теоретичні основи виробництва м'яса і м'ясних продуктів. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Якість і властивості.
• Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ