|
-
Ключові слова:
печериці, шампиньоны ; кулінарна продукція, кулинарная продукция ; напівфабрикати, полуфабрикаты ; напівфабрикати, полуфабрикаты
-
Анотація:
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технології напівфабрикатів реструктурованих на основі печериць, яка полягає в комплексній переробці печериць, створенні рецептурної суміші з гелеутворюючою системою "АlgNa - CaSO4 - вода", керованому структуруванні та термообробці готових напівфабрикатів.
-
Теми документа
-
УДК // Виробництво харчових концентратів у цілому (в тому числі з продуктів рослинного походження)
-
Нові надходження ХДУХТ // Октябрь 2009
-
ББК // Переробка горіхів, дикорослої зелені, грибів, морських водоростів та трав.
-
Праці співробітників ХДУХТ // Пивоварова Ольга Павлівна, Пивоварова Ольга Павловна
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
|
