|
-
Ключові слова:
рослинні добавки, растительные добавки ; харчові домішки, пищевые добавки ; морозиво, мороженое ; харчові домішки, харчові добавки, пищевые добавки ; морозиво, мороженое
-
Анотація:
В монографії особливу увагу приділено дослідженню хімічного складу, функціональних та структурно-механічних властивостей молочно-білкового концентрату (копреципітату) з еламіном як перспективного напівфабрикату для виробництва морозива. Розглянуто товарознавчі аспекти підвищення якості молочного, вершкового морозива і пломбіру з використанням копреципітату й еламіну та проведено комплексну й інтегральну оцінку якості нових видів морозива, в тому числі під час зберігання.
-
Теми документа
-
Нові надходження ХДУХТ // Апрель 2010
-
ББК // Виробництво морозива.
-
ББК // Допоміжні матеріали (вода, харчові барвники, добавки).
-
Праці співробітників ХДУХТ // Дюкарева Галина Іванівна, Дюкарева Галина Ивановна
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
-
Праці співробітників ХДУХТ // Чуйко Андрій Миколайович, Чуйко Андрей Николаевич
-
Праці співробітників ХДУХТ // Шевченко Олена Євгеніївна, Шевченко Елена Евгеньевна
|
