|
-
Ключові слова:
громадське харчування, общественное питание ; хімічний контроль, химический контроль ; контроль якості, контроль качества ; громадське харчування, общественное питание ; хімічний контроль, химический контроль ; контроль якості, контроль качества ; підприємства громадського харчування, предприятия общественного питания
-
Анотація:
Цель учебника - ознакомить с физическими и физико-химическими методами исследования полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий, научить правильно пользоваться данными лабораторных исследований при решении вопросов о реализации готовой продукции, об изменении технологического процесса и т.д.
-
Теми документа
-
Персоналії // Борисова Елезавета Александровна
-
ББК // Якість продукції, товарів, послуг та управління якістю в громадському харчуванні. [експертиза у ГХ].
|
