|
-
Ключові слова:
десерти, десерты ; крохмаль, крахмал, крохмали, крахмалы
-
Анотація:
Узагальнено дані щодо сучасних тенденцій використання модифікованих крохмалів в технології харчових продуктів, надано результати експериментальних досліджень структурно-механічних властивостей крохмальних клейстерів, продуктів їх гідролізу, систем "крохмальний клейстер - гідролізат", доведено доцільність використання стабілізаційних систем на основі крохмалю та продуктів його модифікації в технології десертів.
-
Теми документа
-
Персоналії // Абсалямов Юрій Галімович
-
Нові надходження ХДУХТ // Апрель 2011
-
Праці співробітників ХДУХТ // Гринченко Ольга Олексіївна, Гринченко Ольга Алексеевна
-
Персоналії // Коваленко Алла Орестівна
-
Праці співробітників ХДУХТ // Мостова Людмила Миколаївна, Мостовая Людмила Николаевна
-
Праці співробітників ХДУХТ // Неклеса Ольга Павлівна
-
Праці співробітників ХДУХТ // Пивоваров Павло Петрович, Пивоваров Павел Петрович
-
ББК // Солодкі страви.
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
|
