|
-
Ключові слова:
кондитерські вироби, кондитерские изделия ; кондитерське виробництво, кондитерское производство ; кулінарія, кулинария, приготування їжі, приготовление пищи ; кулінарія, кулинария ; кондитерське виробництво, кондитерское производство ; кондитерські вироби, кондитерские изделия ; кулінарна продукція, кулинарная продукция
-
Анотація:
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, факторы, формирующие качество, технологический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены. Для студентов средних проф. учеб. заведений.
-
Теми документа
-
ББК // Громадське харчування. Кулінарія
-
Персоналії // Дубцов Георгий Георгиевич
-
Персоналії // Кузнецова Людмила Семеновна
-
Персоналії // Сиданова Муся Юрьевна
|
