Опис документа

36.80-1я7
П32 Пивоваров, П. П.
Теоретичні основи технології громадського харчування [Текст] : навч. посіб. / П.П. Пивоваров. — Харків : ХДУХТ, 2002. — 90с.

ISBN 966-7885-30-05

- Ключові слова:

технологічні процеси, технологические процессы ; технологічні процеси харчових виробництв, технологические процесы пищевых производств ; ліпіди, липиды ; технологічні процеси, технологические процессы ; технологічні процеси харчових виробництв, технологические процесы пищевых производств ; ліпіди, липиды

- Анотація:

Подано відомості щодо загальних фізіко-хімічних, технологічних та функціональних властивостей ліпідів, їхньої ролі у формуванні показників сировини та продукції громадського харчування.

- Теми документа

УДК // Жири --> 612.397 --> 613.268 --> 613.288
ББК // Теоретичні основи харчових виробництв. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Безпека харчових продуктів. Білки.
УДК // Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ

Наявність

Установа Кількість Документ на сайті установи

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 1

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 1

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 15

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 1