|
-
Ключові слова:
умови збереження, условия хранения ; заморожені кулінарні вироби, замороженные кулинарные изделия ; біологічна цінність, биологическая ценность ; ферменти, ферменты ; плодоовочева сировина, плодоовощное сырье ; видання НУХТ, издания НУПТ ; вітаміни, витамины ; вітамін C (аскорбінова кислота), витамин C (аскорбиновая кислота), вітамін С, витамин С
-
Анотація:
З.ясовано основні характеристики плодів та овочів і вимоги, що ставляться до них як сировини для отримання свіжозамороженої продукції. Обґрунтовано визначення як одного із основних показників біологічної цінності рослинних матеріалів вмісту в них антиаліментарних компонентів, передусім антивітамінних ферментів. Наведено експериментальні дані вмісту основних біокомпонентів у плодоовочевій сировині, а також концентрації аскорбатоксидази.
-
Є складовою частиною документа:
-
Теми документа
-
УДК // Зберігання продуктів харчування та консервування -->621.796
-
Персоналії // Сімахіна Галина Олександівна
-
ББК // Хімічний склад, властивості, якість та зберігання плодів і овочів. [Збереження]
|
