Зведений каталог бібліотек Харкова

 

36.86-3
С17Самохвалова, О. В.
    Використання мікробного полісахариду ксампану в технології бісквітних напівфабрикатів [Текст] : монографія / О.В. Самохвалова, Н.І. Черевична. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 107с.
ISBN 978-966-405-255-6


- Ключові слова:

технологія, технология ; ксампан ; бісквітні напівфабрикати, бисквитные полуфабрикаты ; мікробний полісахарид, микробный полисахарид

- Анотація:

У монографії наведено інформацію щодо актуальності використання мікробного полісахариду ксампану в технології бісквітних напівфабрикатів із позицій стабілізації пінної структури та інтенсифікації процесу їх отримання.

- Теми документа

  • ББК // Допоміжні матеріали (вода, харчові барвники, добавки) кондитерського виробництва.
  • Нові надходження ХДУХТ // Июнь 2012
  • Праці співробітників ХДУХТ // Самохвалова Ольга Володиміровна, Самохвалова Ольга Владимировна
  • Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
  • Праці співробітників ХДУХТ // Черевична Наталія Іванівна, Черевичная Наталья Ивановна



Наявність
Установа Кількість Документ на сайті установи
Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 2  
Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 2  
Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 1