-
Ключові слова:
технологія, технология ; ксампан ; бісквітні напівфабрикати, бисквитные полуфабрикаты ; мікробний полісахарид, микробный полисахарид
-
Анотація:
У монографії наведено інформацію щодо актуальності використання мікробного полісахариду ксампану в технології бісквітних напівфабрикатів із позицій стабілізації пінної структури та інтенсифікації процесу їх отримання.
-
Теми документа
-
ББК // Допоміжні матеріали (вода, харчові барвники, добавки) кондитерського виробництва.
-
Нові надходження ХДУХТ // Июнь 2012
-
Праці співробітників ХДУХТ // Самохвалова Ольга Володиміровна, Самохвалова Ольга Владимировна
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
-
Праці співробітників ХДУХТ // Черевична Наталія Іванівна, Черевичная Наталья Ивановна
|