|
-
Ключові слова:
сири, сыры ; сироварство, сироваріння, сыроделие, сыроварение, виробництво сира, производство сыра ; термокислотна коагуляція, термокислотная коагуляция ; гомогенізація, гомогенизация
-
Анотація:
В статье приведены результаты исследований влияния содержания гомогенизированных сливок в составе нормализованной смеси и режимов термокислотной коагуляции смеси на выходные параметры полножирного термокислотного сыра.
-
Є складовою частиною документа:
-
Теми документа
-
УДК // Процеси сироваріння
-
ББК // Сироваріння.
| 